郴州地处南岭，**可达2000米，虽然处于湖南南部，山区的气候却比湖南北部冷，山中泉水即使是夏天仍然极其冰凉。禾花鱼是在冷水中吃着禾花长大的，用手摸光滑细腻，可煎可煮，香甜可口，回味无穷，是郴州人招待亲朋好友和贵宾的拿手菜。每到稻谷变黄时，也就是禾花鱼上市的时候了。过去，由于生活困难，许多农民将禾花鱼烘干留着自己吃，很少拿到市场上去卖。通过乡**委、**的积极引导，农民的思想观念逐渐转变，品牌意识也大大增强。禾花鱼迅速走俏市场，鲜鱼**卖到了40元/斤，干鱼卖到了260元/斤。禾花鱼必须在七八月水稻成熟前才可能上市。 市面上很多禾花鱼都是假的，比如拿普通鲤鱼放在稻田里一个月就拿出来充当禾花鱼，现在甚至很多都是鱼塘养殖并非稻田养殖的。郴州**有名、**正宗的禾花鱼产地有：永春乡，芙蓉乡，江口乡，南溪乡；
